Fogas douglör

Hozzávalók(10 adag)

A halat fehér borban megpároljuk,majd lisztes vajjal beforraljuk. Tálaláskor a halat bevonjuk mártással,tetejére,párolt gombaszeleteket,ésparadicsomot teszünk.

 Dióval töltöttponty

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg ponty
1 db zsemle
0.10 kg citrom
0.20 l tej
0.10 kg dióbél
0.02 kg só
0.001 kg bors
0.001 kg majoranna
2 db tojás
0.20 kg vaj
A tejben áztatott zsemlét,tört diót,majorannát,a tojássárgáját,felvert habját,sózzuk,borsozzuk
és összekeverjük, majd ezzel töltjük meg a halat és megsütjük.

 Drávamenti fokhagymásponty

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg pontyfilé
0.05 kg fokhagyma
0.20 kg tv.paprika
0.20 kg f.szalonna
0.03 kg só
0.10 kg vaj
A halat megsózzuk,tört fokhagymával megkenjük, tetejére apróra vágott zöld paprikát hintünk
vékony szelet f.szalonnát teszünkrá és fóliába csomagolva 20 percig sütjük.

 Fogas roston

Hozzávalók(10 adag)

1.60 kg fogas filé
0.03 kg só
0.10 kg liszt
0.30 l olaj
10 ad hordóburgonya
5 ad tartár

 Fogas gundel módra

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg fogasfilé
0.25 kg paraj
0.30 kg burgonya

0.10 kg vaj
0.03 kg reszeltsajt
0.02 kg só
2 db tojás
0.001 kg szerecsendió
10 ad besamelmártás
0.10 kg liszt
0.20 kg morzsa
5 db tojás
0.50 l olaj A fogast kirántjuk majd vajon párolt parajrágyra rakjuk leöntjük besamellel,meghintjük reszelt sajtal,
a tálat felspritceljük burgonya düsesszel és pirosra sütjük.

 Fogasfilé kárpáti

Hozzávalók(10 adag)

1.60 kg fogas filé
0.03 kg só
0.10 kg liszt
0.30 l olaj

Kárpátiragu(10 adag)

0.10 kg vaj
0.10 kg v.hagyma
0.50 kg gomba
0.40 kg garnella rák
3 cs kapor
0.02 kg só
0.001 kg ö.fehérbors
0.10 l citromlé
0.15 kg liszt
0.50 l tejszin

 Fogasfilé keszthelyi

Hozzávalók(10 adag)

A fogast,vajazott edénybe fehér borba megpároljuk és kiszedjük.Fehérbor mártást készitünk.
Tv.paprikát,hámozott paradicsomot,gombát,kis kockára vágjuk,majd megpároljuk a hal levébe,
és az egészet a fehérbor mártáshoz adjuk ,majd a halra öntjük.

Kapros rákragu(10 adag)

1.20 kg garnellarák
0.20 kg v.hagyma
0.20 kg vaj
0.03 kg só
0.001 kg fehérbors
0.20 kg liszt
0.50 kg tejszin
3 cs kapor
0.10 l citromlé
0.20 l fehérbor

 Mustáros kapros ponty

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg pontyfilé
0.20 kg citrom
0.03 kg só
0.02 kg fokhagyma
5 ad majonéz
0.10 l tejföl
0.001 kg fehérbors
0.001 kg cukor
0.05 kg mustár
2 cs kapor
A halat,sózzuk,fokhagymázzuk,citromlével meglocsoljuk és megsütjük.A majonézt összekeverjük
a tejföllel,sóval,borssal,porcukorral,citromlével,mustárral és a finomra vágott kaporral.
Tálalása petrezselymes burgonya és a mátás.

 Fogasfilé oroszossan

Hozzávalók(10 adag)

Fehérbor mártásba, juliana vegyes zöldséget tesszünk.

 Ponty rántva

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg ponty filé
0.03 kg só
0.10 kg liszt
0.40 kg zs.morzsa
7 db tojás
0.50 l olaj

 Ponty roston

Hozzávalók(10 adag)

1.60 kg ponty filé
0.10 kg liszt
0.03 kg só
0.03 l olaj

 Lengyeles ponty

Hozzávalók(10 adag)

Sült halat,díós,szöllös,v.boros barna mártással leöntjük.

 Sült pisztráng fokhagyma mártással

Hozzávalók(10 adag)

10 db pisztráng
0.10 kg liszt
0.25 l olaj
0.10 kg fokhagyma
0.01 l tárkonyecet
0.03 kg só
0.001 kg bors
0.10 kg v.hagyma
0.15 dk citrom

 Ponty paprikás

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg pontyfilé
0.12 kg v.hagyma
0.30 l halalaplé
0.01 kg só
0.10 kg tv.paprika
0.10 kg paradicsom
1.00 l tejföl

 Palermói tonhalfilé

Hozzávalók(10 adag)

Fehérboros tonhalra sonkát kockázunk, leöntjük tejmártással
meghintjük reszelt sajtal.majd sütőben pírosra sütjük

 töltött ponty

Hozzávalók(10 adag)

2.00 kg ponty
2 db zsemle
5 db tojás
0.03 kg só
0.001 kg bors
1 cs pet.zöld
0.10 kg gomba
0.10 l olaj
Gombás zsemletöltelékkel töltjük meg.